福州乾麵，算是最廣為人知的福州小吃了，這碗乍看平淡無奇，吃起來卻滋味無窮的家常拌麵，很多愛好者都說吃了會上癮！十幾年前，我跟我妹在麗水街一家有名的福州乾麵麵館裡，點了他們招牌的福州乾麵和福州魚丸湯，乾麵一端上來的時候，真的是嚇了一跳，我們倆心裡都是這麼想的：「我是福州人，這碗麵怎麼跟我家的不一樣？白白的，好像什麼調味料都沒放？」，老闆娘在旁邊大概看到我們的臉色有異，還很殷勤地建議我們要加醋和辣椒醬會更好吃。吃完麵後趕快回家跟爸媽抗議，但是爸媽也沒吃過這樣的乾麵，問我們家最資深的福州人─ 我奶奶，我奶奶說她在新加坡長大，只能算半個福州人，就這樣，繼”鼎邊銼”之後，我們家又多了”跟外面賣的不一樣”懸案一件。
第一碗福州乾麵的味道我已經忘記了，我只記得我很勉強把它吃完，沒有人在吃第一碗福州乾麵的時候就愛上它，一定要不斷的嚐試，吃第二碗、第三碗，慢慢地吃出了箇中滋味，從此就栽油醬醋蔥麵，這五種簡單食材編織而成陷阱裡，真的吃了會上癮！我和妹妹拉著家人一起嚐試，從嚐鮮到自己試作，之後，家裡的乾拌麵，除了慣用的拌醬油和拌芝麻醬之外，福州乾麵的拌法也常常出現在飯桌上，真正成了福州人家裡的家常拌麵了。
雪莉店長家的福州乾麵怎麼做：
材料
1. 油：雪莉媽都用自家煉的豬油或是雞油
2. 醬油：鬼女神牌味原液 (一種白醬油)
3. 醋：工研烏醋
4. 蔥：新鮮青蔥
5. 麵：統一好勁道家常麵條
做法
乾拌麵的做法應該不用教，大家都會吧！調味比例也請自行斟酌！
備註
關於材料部份，其實可以選擇的品牌很多，總之，就選自己家常用的就可以了。我個人覺得，做料理不是用了什麼名牌的調味品或是昂貴的食料就好吃，而是用了自己喜歡的東西(味道)才會好吃。舉例而言，為了拌麵，我找了好幾種醋，南門市場雜貨店老闆介紹一種很好吃的醋，「福州人買很多喔！」，老闆如是說！可是我家吃不慣，回過頭來拌從小吃到大的工研醋，喜歡吃，好吃！
最後，最重要的是，乾拌麵請一定要充分拌勻了麵和醬再吃，而且，即使只是一碗簡單的乾拌麵，也請找一個自己喜歡的器皿裝起來，離開你的電腦，放在餐桌上，慢慢吃！
留言列表
